Мастер-класс "Обновляем летнее меню. Дичь и гриль" в Химках

20 мая в Химках прошёл гастрономический мастер-класс для шеф-поваров, посвящённый разработке гриль-меню!

Несмотря на камерный формат, встреча прошла максимально насыщенно: участники активно включались в процесс, задавали вопросы и делились опытом!Один из гостей приехал даже из Мурома — и прямо во время мероприятия получил нашу продукцию на проработку, которую увёз с собой.

Проводит: Бренд шеф повар «Дикоед» Евгений Бердников.

В программе были нестандартные и смелые позиции:

• бифштексы и запечённые ножки из мяса нутрии;
• колбаски и полуфабрикаты су-вид;
• шашлычки из рапанов;
• крылья ската;
• фарш из северного оленя.

Каждое блюдо мы приготовили в разных вариантах и оформили несколько подач. Ну и конечно, продегустировали.

Поэтапно обсудили:

• Как лучше ввести в ассортимент новые блюда меню на основе дичи;
• Как повысить качество блюд при приготовлении в Convotherm;
• Познакомим с основными функциями приготовления пароконвектоматов Convotherm и особенностями их применения;
• Себестоимость блюд из дичи.

Фотографии — с места событий, от шефа, между делом, прямо в паузах. Спасибо всем участникам за живой интерес и вовлечённость. До новых встреч!!

Фотографии: